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秀色可餐|山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南

[摘要]山东省烹饪协会此次发起主办本届齐鲁名厨冷菜艺术节,旨在发现冷菜创意制作人才,挖掘冷菜精品,把冷菜制作技艺和大国工匠精神充分展现出来。据了解,本届冷菜艺术节是山东首次举办类似规模的冷菜艺术大会。

为了弘扬中国优秀的饮食文化,打造中国一流的冷菜艺术,为齐鲁名厨和冷菜大师搭建展示学习交流的平台,为新中国成立70周年献礼,山东烹饪协会近日向当地行业协会、当地名厨委员会和相关酒店餐饮企业发出通知,将于2019年11月4日在济南举办首届冷菜艺术竞赛艺术节。

竞赛组委会负责人表示,冷盘艺术是宴会文化和酒店餐饮的重要组成部分,在整个餐饮经营中,尤其是在大型主题宴会的接待中,占有很大的比重。随着人民生活水平的提高,随着国力的提高和众多国际活动的洗礼,冷盘艺术取得了长足的进步。冷盘艺术在餐饮业的实践和应用逐渐形成了相对成熟的体系标准。

鲁菜协会赞助此次齐鲁名厨冷菜艺术节,旨在寻找冷菜生产的创意人才,挖掘冷菜精品,充分展示大国冷菜生产技能和工匠精神。他感谢业内同事的支持和回应,特别是他们在组织和确保比赛方面的努力和卓有成效的工作。

据了解,此次冷盘艺术节是山东首次举办类似规模的冷盘艺术大会。该省参赛选手人数限制在200人左右,有数千名参展商、前来学习和观看的行业参与者以及喜欢冷盘艺术的观众。

这位竞赛选手推荐并报名

谈到参赛选手推荐和报名的基本要求,负责人表示,比赛通知发出后,参赛选手踊跃报名,相关企业也纷纷致电询问参赛方式。参赛选手将由山东省各城市餐饮烹饪协会和著名厨师委员会推荐。所有城市18岁以上的餐饮企业和冷菜厨师均可报名,大会组委会将进行资格审查。

食品评价和奖励

1.比赛分为指定菜和自选菜:

集体参赛作品的选题需要明确的主题和相对成熟的作品。参赛个人必须根据报名要求准备指定菜品和自选菜品,并从指定菜品中选择一种参加比赛。

2.竞争规则:

本次比赛依据的是山东烹饪协会首届齐鲁名厨冷菜比赛艺术节组委会的比赛规则和评价方法。国家评委和中国烹饪大师将根据公开、公平和公正的原则共同组成一个评审小组对比赛进行评审。

3.奖励设置:

设立专项金银奖、团队专项金银奖。组委会将向在竞赛组织中做出突出贡献的部门授予荣誉称号。

彩色拼盘和传统冷盘个人比赛

1、彩色冷拼也叫彩色冷拼、彩色冷拼、工艺冷拼等。,是指利用各种加工过的冷菜原料,用不同的刀和拼置技术,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料变成山水花鸟等。

2.根据表达形式的不同,颜色寒战的基本表达可以分为三类:平面型、水平型和立体型。严格的布局,精细的剪裁和艺术魅力是必需的。菜肴命名准确,富有想象力。

3.传统冷菜需要保持传统的口味,挖掘、继承和体现传统鲁菜。

艺术凉菜团队竞赛

1.参赛作品将在直径为2.2米的圆形展台上展出。所需菜肴数量为10-12个,其中2-4个是当地特产,8-10个是创意艺术。

2.竞赛工作和布局应提前做好充分准备,并在现场完成。它需要精致的菜肴、合理的营养和精致的视觉。提倡适度的食物,反对奢侈和浪费。

海鲜生鱼片艺术制作个人比赛

这包括新鲜、冷藏和特殊加工。根据海鲜的不同种类,选择不同的烹饪方法来制作最佳形状的生鱼片。要求主料和辅料要搭配清楚,生鱼片的所有成分都要新鲜,要有艺术造型和立体感。高档大气,科学养生。

冷艺术食品雕刻、面部雕塑和糖艺术绘画个人比赛

反映食品雕刻的独特性和艺术美。通过纺纱、雕刻、切割、切割、镂空等工艺,完成艺术造型。雕刻主题不限,形象生动,精致美观。

分子美食个人锦标赛

竞赛工作的部分布局应在现场完成。加工和生产应采用一种或多种分子烹饪技术或创新技术。它要求选材考究,营养合理,产品精美。

国宴冷餐艺术比赛

国宴冷盘要求菜肴达到高档菜肴的标准,讲究细致。

食品商业主题竞赛

公司为玩家提供公司生产的8-10种食品材料,作为冷盘的基本食品材料。

菜肴需要精致的环境和独特的味道,突出了配料的质量和菜肴的融合。菜肴的创意设计具有市场推广价值。

企业熟食酱大赛

为了促进行业的创新和发展,扩大烤肉产品的影响力,该大赛特成立了烤肉产品个人竞赛。参赛者可以选择自己喜欢的烘焙食品,他们的方法和菜肴会很有创意。它要求口感酥脆,香而不腻,外形美观,营养健康。

本次比赛的组织保证如下:

在组织和确保比赛方面,省名厨委员会主任、山东香格里拉大酒店首席厨师宗世忠先生信心十足。

他表示,此次比赛是山东省烹饪协会著名厨师专业委员会的第一次自主品牌活动,他有信心开个好头,举办一次高水平、高质量的艺术大会,让所有参赛选手和配套企业都有收获感。

省级名厨委员会将充分发挥各城市名厨委员会之间的联系和互联优势,相互支持、相互合作,为鲁菜的复兴和山东餐饮业的发展做出贡献。他希望餐饮及相关企业的同仁继续积极动员团体参与更大规模的组建,从而扩大冷食大会的品牌。给以前所有烹饪比赛中相对“低调”的冷盘大师一个机会,给业内同仁和参赛企业一个惊喜!

这篇文章的内容是由第一作者发表的,并不代表齐鲁的立场。

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